Kacsazúza zöldborsóval-nokedlivel

Zöldborsós kacsazúza nokedlivel 

Hozzávalók:
Kacsazúza
Vöröshagyma
Só, bors, pirospaprika, majoranna
Zöldborsó...

Kivételesen, szándékosan pont semmit sem a megszokott csak odadobok egy pörit módon főztem meg a zúzát. Fogtam a nagyjából, szinte sehogy fölvágott vöröshagymát,(látszik is, ott figyel) az ahogy jött olyan lesz módon felszecskázott zúzát,  nyakon öntöttem egy jó adag olajjal és alágyújtottam. Kimaradt az olaj melegítés, a hagymapárolás a paradicsom, a paprika, egyszóval az egész szertartás ami egy normális pörkölthöz alapvetően fontos. Mikor már untam kavargatni, na jó ekkor már volt némi leve, megszórtam pirospaprikával, majd adtam hozzá kevés vizet. Szó szerint csak bele dobáltam messziről a fűszereket. Mire a zúza megpuhult rájöttem, hogy eléggé sok a leve. Kicsit loptam ki belőle meg leszedtem az olajból, mert az tökéletes a nokedlire, hogy ne tapadjon. A lopás után meg olyan kis együgyűen nézett ki szerencsétlen. Így pakoltam bele 2-3 marék zöldborsót. Kicsit össze forraltam és hát, talán életem legfinomabb zúzapörköltjét dobtam össze.

Bográcsozási trükkük, praktikák

A bográcsozás, még ma is kellemes szabadtéri program. Nem csak családi, hanem baráti körben is.
Megmagyarázhatatlan erővel hozza össze az embereket, legyenek kicsik-nagyok, fiatalok-idősek, hiszen igazi MESTERFOGÁSOK készülnek el, kisebb-nagyobb, ujjabb-régibb típusában is.
Kétféle bogrács üst létezik:
Szűk, illetve széles szájú üstnek nevezzük őket.
A szűkben a pörköltek, paprikások és halászlevek főnek, míg a másik, inkább sütéshez hasznos.
Hogy biztosítsuk az üst hosszabb élettartamát, fordítsunk gondot a helyes tisztán tartására is. PL: Főzés után, minél előbb mossuk ki az edényt és amennyiben lehetséges, töröljük szárazra, de csak belül. Kívülről, se ne sikáljuk, se ne törölgessük le a kormot. Idősebbektől hallottam, hogy még zsírral is kikenték belülről, hogy hosszabb élettartama legyen. Megjegyzem még nem próbáltam hosszabb ideig így tárolni, nem tudom, mi lehet ebből...
Öntöttvas bográcsban semmiképpen ne tároljuk túl sokáig a kész ételt, mert reakcióba lép a fémmel és hamar megromlik.
Annak érdekében, hogy ne égjen le az étel, gyakran forgassuk az üstöt és ügyeljünk a tűz erejére. Ennek megfelelő magasságba állítsuk az üstöt, föl illetve le.
A klasszikus magyar ételek is elkészíthetők, mint a körömpöri vagy az egyszerű birka, marha, disznópörkölt. Gazdagon fűszerezve az igazi és szerény véleményem szerint, ma már nem ciki a készen csomagolt magyaros fűszerkeveréket bevetni,persze mindig kell egy kis rásegítés még. A bográcsüst és a pörkölt duo csak vörösborral az igazi, rengeteg vöröshagymával és becsületes adag pirospaprikával. No meg a paradicsom, paprika, szalonna.... egek!!!  Megyek pörköltet főzni...

Vadas egyszerűen

Hozzávalók:
70 dkg sertés hús kis szeletekre vágva
2 db nagyobb vöröshagyma
3g. fokhagyma
1 nagy tejföl
4 ek. mustár
4 db babérlevél
(mivel nem használunk zöldségeket a mustár és a babérlevél kihagyhatatlan és nem lehet helyettesíteni)
2 dl tej
só, bors, majoranna
2-3 ek. liszt

Elkészítés:
A szeletelt húst kevés olajon, vizesedésig (amikor levet ereszt) pároljuk.Addig vágjuk föl a vöröshagymát. (ahogy tudjuk, mert mindegy milyen a designese).Adjuk a húshoz és pároljuk össze. Amikor a hagyma is kiengedte a levét fűszerezzük.Sóval, borssal, kevés majorannával. Öntsük föl 1 l. vízzel. Tegyük bele a babérleveleket és 2 ek. mustárt. Minimum 1 órát főzzük fedő alatt. Ez idő alatt elkészíthetjük a zsemlegombócot. A recept lejjebb zsemlegombóc néven szerepel:-)
Ha a hús megpuhúlt, adjuk hozzá a 2 dl tejet. Ha szükséges még vizet, mert ezt a szaftot nem érdemes sajnálni, ugyan is eteti magát. Egy kis edényben keverjük ki csomómentesre a tejfölt. Tegyük hozzá a lisztet, ezzel is keverjük ki, majd adjuk hozzá a maradék (2 ek) mustárt. Megint keverjük el.
Ha a hús forr csurgassuk bele a tejfölt ( habarás). Folyamatosan keverjük, lehet habverővel is, így biztos nem lesz csomós. 3-4 percig forraljuk, hogy a liszt kifője az ízét és besűrítse a szószt.
Ha túl sűrű lett tejjel hígítsuk ne vízzel.
Amikor kész ne takarjuk le a fedővel, mert vissza hígulhat és így állásában is sűrűsödik még egy kicsit.
Az igazság az, hogy sok mindennel ellentétben ez a szósz felmelegítve az igazi, met akkor "érik" össze az íze.

Vallomás: Az eredeti vadas sem macera, de még is az. Ezzel a változattal egy kicsit könnyíthetünk a konyhai
álldogáláson és még is, egy idő igényesnek látszó fogással állhatunk elő.Nekem ezt a változatot nagymamám tanította, mert épp nem volt kedve a konyhában álldogálni, de megakart lepni, mert az egyik kedvenc ételem.
Mi a tanulság?:
Tartsunk a közelben egy db nagymamát, vagy főzzünk egyszerűen.

Babos burizs pörköltesen

Kérésre:                                                             

 BOGRÁCSHOZ

Hozzávalók: 10 dkg szalonna, 2 vöröshagyma,
pirospaprika,
60 dkg sertéscomb vagy lapocka, 1 paradicsom,
1 paprika, só, bors, 3-4 g.fokhagyma,
1 ek. gulyáskrém,
1,5 bögre bab, 3 babérlevél, 2 sárgarépa,
20 dkg füstölt tarja, 1 bögre burizs

 Elkészítés:
A felkockázott szalonnán fonnyasszuk meg a hagymát. Tegyük hozzá a húst pirítsuk, majd adjuk hozzá a pirospaprikát, paradicsomot, paprikát és pirítsuk össze.
(Vigyázz a pirospaprika meg ne égjen, mert keserű lesz az egész étel!)
Fűszerezzük: só, bors, majoranna, fokhagyma, gulyáskrém. Öntsük föl húslével (jó a leves kocka is).
Adjuk hozzá a babot és a babérlevelet. (nem fontos a babot beáztatni).
Főzzük kb 50 percet, majd adjuk hozzá a sárgarépát, füstölt  tarját és a burizst. A vizet ha szükséges pótolhatjuk.



                      

Hentes tokány "butított"

Hozzávalók:
60 dkg sertéshús-újnyi csíkokra vágva
2 db nagy vöröshagyma-apróra kockázva
1 nagy tejföl+2 ek. liszt=habarás
1 üveg csemege uborka – csíkozva
2 ek.mustár
só, bors, majoránna, olaj

  Elkészítés:

Az olajon pirítsuk meg a húst, nem kell, hogy kérges legyen, elég, ha megváltozott a színe. Rakjuk hozzá a vöröshagymát.Kicsit pirítsuk kevergetve, majd fedő alatt pároljuk 10 percet.
Adjuk hozzá az uborka ¾-ét. Fűszerezzük. Sóval óvatosan bánjunk, mert a csemege ubi is sós.
Öntsük föl annyi vízzel, hogy kényelmesen ellepje. Adjuk hozzá a mustárt.Takarjuk le és főzzük készre.
Amikor a hús megfőtt, habarjuk be a tejföllel.Adjuk hozzá a többi uborkát.Forraljuk még 3-4 percig óvatosan kevergetve,hogy ne törjük az uborkát.

Ha túl sűrű lett adjunk hozzá vizet.-Ha túl híg lett félig lefedve pöszörögtessük, amíg nem fő el a fölösleges víz.
Vendég váráskor, tegyünk félre kevés csíkozott csemege ubit és tálaláskor szórjuk a tányérra szedett ételre.

Tésztával és sült krumplival is nagyon finom.
! Ha tészta szószt készítünk belőle, hagyjuk szaftosabbra!

Tejszínes zöldborsós csirke

Gazdag pörkölt - (egytál étel)

Hozzávalók:

• 80dkg. disznó hús
• 40dkg. zöldborsó
• 15dkg. gyöngybab
• 15 dkg gersli (burizs)
• 1 vöröshagyma
• 4 fokhagyma
• 1 sárgarépa
• 1 burgonya
• magyaros fűszerkeverék

A szokásos módon dobjunk föl egy pörit, de paprika, paradicsom nélkül. A majorannán kívül fűszerezzük még a magyaros fűszerkeverékkel is. A hússal egy időben adjuk hozzá a babot.Nem kell beáztatni, mert apró szemű. Kb. 30 perc főzés után adjuk hozzá a kockázott burgonyát és sárgarépát. 20-30 perc után adjuk hozzá a zöldborsót és a gerslit, ügyeljünk, hogy legyen elég szaft, mert a burizs pofátlanul nagy mennyiségű lét vesz fel. Hagyhatjuk bő lére is, mert kenyérrel tunkolva az igazi. 

Ennek a receptemnek egy változata 2011 júniusi Vidék íze magazinban is megjelent, Babos burizs néven. Az még gazdagabb és bográcshoz írtam.

A pörkölt kategóriában megtalálod a bográcsos változatot, ami az újságban jelent meg.

Édes pörkölt (barackos)

Hozzávalók:

disznó hús (lapocka, comb kockázva)

vöröshagyma

só, bors, majoranna, pirospaprika

őszi barack (szőrös barack), héj nélkül

A húst kevés fokhagymás olajban megpirítom, hogy enyhén kérges legyen. Majd hozzá adom a felszeletelt hagymát, a fűszereket, vizet és félkészre főzöm. Ekkor kerül bele a szeletelt, hámozott barack és egy kis cukor. Hagyjunk pár szebb szelet barackot, hogy díszíthessük vele a kész ételt. Akár a lábasban is rá dobálható a tetejére. Aki bolondítani szeretné tehet bele chilit is. Készre főzöm, kenyérrel vagy párolt natúr rizzsel kínálom.

A fotón látható zöldségeket, (brokkoli, kelbimbó, karfiol) külön edényben vegetás vízben pároltam meg.

Aki mer az nyer! Kísérletezzünk nyugodtan többféle gyümölccsel vagy zöldséggel. Pl: sárgarépa, zöldbab, szilva, ananász.

A disznó is hús, mint a csirke, lehet variálni ( hentes tokány: uborka, tejföl). Van ananászos, narancsos, fahéjas csirke, ne hagyjuk magára a malacot sem.