Só

A só kiválóan kombinálható zöld fűszernövényekkel, a leginkább akkor, ha mindegyik hozzávaló kiváló minőségű. A bioboltokban kapható fűszersók többnyire 15 százaléknyi fűszernövényt vagy zöldséget tartalmaznak, például bazsalikomot, kakukkfüvet, rozmaringot, majoránnát, zellert, póréhagymát, retket, paprikát vagy hagymát.

Tengeri só

A kristályos só mellett újabban a tengeri só is reneszánszát éli. Ebben is plusz ásványi anyagok találhatók. Manapság a felhasznált étkezési só egyharmada a tengerből és egyéb sós vizekből származik. Hagyományos módon a sószárítókból nyerik ki, ahol a napon száradó sónak magas marad a nedvességtartalma. Ha ezek után nem szárítják utána mesterségesen, akkor természetes termék marad.

Biológiai jelentősége:

A sóknak elsősorban mint az élő szervezetben található folyadékok (vér, sejtközi folyadékok, sejtek citoplazmája, vizelet stb.) ionjait adó vegyületeknek van szerepük. Ezek az oldatok általában nem csak egy só oldatai, hanem többféle kationt és aniont tartalmaznak. Ezeknek az ionoknak az aránya és koncentrációja rendkívüli szereppel bír az egészséges élő szervezet egyensúlyának (homeosztázisának) fenntartásában. Minden élőlénynél alapvető fontosságú az összes szükséges só megfelelő mennyiségű és arányú pótlása (például ásványvízzel).  A felnőtt ember napi konyhasó-szükséglete kb. 5 gramm (1 teáskanálnyi).

Mivel fűszerezzem?

Húsok,
szárnyasok:  pácokhoz általában:

babér, bazsalikom, borókabogyó, citromfű, feketebors, fokhagyma, 

kakukkfűkapor, koriander, kömény, lestyán, petrezselyem, rozmaring, tárkony, vöröshagyma. 

bárányhoz, birkához: bazsalikom, borsfű, chili, curry, feketebors, fokhagyma, kakukkfű, kapor, kömény, majoranna, petrezselyem, pirospaprika, rozmaring, szegfűbors, tárkony, turbolya, vöröshagyma, zsálya

borjúhoz: bazsalikom, borsfű, curry, feketebors,  kapri, majoranna, petrezselyem, pirospaprika, rozmaring, szerecsendió, vöröshagyma, zeller, zsálya

marhához: babér, bazsalikom, boróka, borsfű, chili, curry, feketebors, fokhagyma, kakukkfű, kapor, kömény, lestyán, majoranna, oregano, petrezselyem, pirospaprika, rozmaring, tárkony, turbolya, vöröshagyma, zsálya

disznóhoz: babér, borsfű, curry, feketebors, fekete üröm, fokhagyma, kakukkfű,  koriander, kömény, lestyán, majoranna,  pirospaprika, rozmaring, turbolya, vöröshagyma, zsálya

csirkéhez: borsfű, citromfű, curry, kakukkfű, kömény, majoranna, metélőhagyma, pirospaprika, rozmaring, tárkony, turbolya

kacsához: borsfű, babér, kakukkfű, kömény, majoranna, rozmaring, tárkony, zsálya

libához: borsfű, édeskömény, fekete üröm, kakukkfű, kömény, majoranna, rozmaring, tárkony, zsálya

pulykához: borsfű, curry, kakukkfű, kömény, majoranna, petrezselyem, pirospaprika, tárkony, rozmaring, vöröshagyma, zsálya

Mivel fűszerezzem?

Levesek:boróka,borsfű, citromfű, feketebors, fokhagyma, kakukkfű, lestyán, majoránna,
petrezselyem, pirospaprika, rozmaring, tárkony, turbolya, vöröshagyma, zeller.


apróléklevesekhez: citrom, feketebors, fehérrépa, sárgarépa, fokhagyma, pirospaprika, petrezselyem, vöröshagyma


gulyáslevesekhez: feketebors, kömény, petrezselyem, pirospaprika, vöröshagyma, zöldpaprika


gyümölcslevesekhez: citrom, citromhéj, fahéj, narancshéj, szegfűszeg, vanília


hallevesekhez: babér, borsfű, citrom, feketebors, fehérrépa, fokhagyma, kakukkfű, lestyán, petrezselyem, pirospaprika, sáfrány, szegfűszeg, tárkony, vöröshagyma


hús- és erőlevesekhez: bazsalikom, feketebors, fehérrépa, sárgarépa, fokhagyma, gyömbér, kakukkfű, petrezselyem, pirospaprika, rozmaring, sáfrány, szerecsendió, vöröshagyma, zeller, zöldpaprika


korhelylevesekhez: babér, bazsalikom, feketebors, fokhagyma, kapor, kömény, majoranna, pirospaprika, vöröshagyma


zöldséglevesekhez: fehérrépa, sárgarépa, feketebors, petrezselyem, pirospaprika, vöröshagyma, zeller

Majoranna

A görög-római időkben már ismert növény A Földközi-tenger keleti partvidékétől Elő-Indiáig terjedő területeken honos, hazánkban és más országokban is termesztik.Mivel az egész római birodalomban elterjedt, így a római legionáriusok hozták Pannóniába és vonták termesztésbe. Kiterjedt felhasználása a XIV. századra tehető.

Szára 30-50 cm-esre is megnő, merev, elágazó.a fiatal hajtások szára szürkészöld, szőrös, az idősebbeké kopaszodó és pirosodó. Levelei keresztben átellenesek, alakjuk kerek vagy tojásdad. Virága zöldesfehér színű. Június végétől augusztusig virágzik. Termése négyes makkocska.

Szaporítása magról történik. Március elején melegágyba, március végén hidegágyba vetik.az 5-6 cm magasságot elért palántákat legkésőbb május első felében ültetik állandó helyükre. Cserépben is nevelhető. A növény  a középkötött, jó táperejű talajban fejlődik legjobban. Vízigényes. Többször is vágni kell, a virágzó hajtásait.

Vágás után bő vízzel lemossák, lecsepegtetik, vékony rétegben kiterítve szárítják. 

A megszáradt herba képezi a fűszert. Kellemes illatú, szürkészöld színű, erősen aromás és kissé hűtő, kesernyés ízű.

Tartalmaz: 0,5-1,3% illóolajat, 9-10% cseranyagot,(rozmaringsav), keserű anyagot, gyantát.

Az olasz konyha elengedhetetlen fűszere. 

Alkalmazzuk: levesek, főzelékek, mártások, szószok, húsételek, hurka, pástétom.....

Étvágygerjesztő, szélhajtó, gyomor erősítő hatása miatt, tea keverék komponens is. Emeli a vérnyomást. Többféle reuma krémben megtalálható. A kozmetikában az illóolaj tartalma miatt fixálónak használják. 

Az ókorban a boldogság jelképe volt. A görögök hitében, ha majoranna nő egy síron, akkor az elhunyt örök boldogságban nyugszik. Az egyiptomiak szerint Ozirisz szent növénye.

Bors

Bors vagy fekete bors (Peper nigrum)
Elő-Indiában honos és számos más trópusi vidéken. Az ókori népek kedvelt fűszere, nálunk csak a középkorban lett a királyi és főúri paloták konyháinak „drága fűszere”, bár a honfoglaló magyarok is ismerték. Általános használata csak a múlt században terjedt el.
A fekete bors készítéséhez a még nem érett, de teljesen kifejlett és enyhén pirosodó termésfürtöket halomba rakják,és így füllesztik, erjesztik. Ez alatt az idő alatt, a borsok megfeketednek és leválnak a kocsányról. Fermentálás után szárítják. A fekete színűvé vált termés ráncos felületű, 3-4 mm átmérőjű. Egészben vagy őrleményként kerül kereskedelmi forgalomba.
A fekete bors jellemző szagú, íze csípős.
Tartalmaz: 5-9% piperint, 0.8% kavicint,  1.0-2.5% illóolajat, ( fellandrén, kariofilén, pinén, citrál ), 6.5-7.7% zsíros olajat,  keményítőt,0.5% gyantát stb.

Fehér bors (Piper album)
A növény érett színű piros termése adja a fehér borsot. A termést erjesztik, azután lemossák,illetve lefejtik róla a külső és a belső termésfalat. Ez a fekete borsnál kisebb méretű, sárgásbarna színű, kevésbé csípős ízű.
Levesek főzelékek, hús és halételek ízesítője, salátaöntetek és páclevek összetevője. Diétás ételek fűszerezésére nem szabad használni, helyette a borsfüvet és borspotló fűszerkeveréket alkalmazzuk.

A bors a középkorban fizetőeszköz szerepét is betöltötte, innen a „borsos ár” kifejezés. A bors a gazdagság szimbóluma volt. Annál értékesebbnek tartották az ételt, minél több bors volt benne.
Történelmünkben a bors személynévként is ismert. Anonymus szerint a honfoglalókhoz csatlakozó két kun vezér egyikének a fia, aki a Lengyelország felé eső határ megerősítésével volt megbízva. A bors név bár török eredetű, de azonos a fűszerével. A vezérről kapta nevét egyik vármegyénk és benne számos település (Borsod).

Fűszer só

Fűszer só ( alapok)
Kinek van a mai rohanó világban, arra ideje, hogy fűszer növényeket szárítgasson? Neked sincs erre időd? Akkor ne vesződj vele. Bátran használj szárított fűszereket, hiszen a főzés során lesz ideje kiengedni az ízét. Ha fűszer sót készítesz még hasznos is, mert nem kell vele pepecselni.
Amikor fűszer sót készítünk használhatunk szárított és leveles alap anyagokat is, hiszen a só a nedvességet felszívja, így intenzívebb az íz, ám ha ezzel a módszerrel készítjük, össze érés után a sót össze kell törni. (mozsár,zacskó...).   2-3 naponta rázzuk meg, hogy össze keveredjen.

Fűszer olaj

Fűszer olaj.
Csak az alapokat mutatom meg, de ezekből kiindulva, már tetszés szerint variálhatók az összetevők.
Tényleg szép és hasznos ajándék lehet Nagymamáknak vagy Nagypapáknak.
Használható saláták ízesítésére,de hús pácnak sem rosszak. Ha húst pácolunk bennük, jó ha pár órát vagy egy teljes éjszakát állni hagyjuk.
Amikor fűszer olajat készítünk mindig száraz fűszereket használjunk.

Fűszer olajat bármiből készíthetünk.
Még mogyoróból is.
A natúr mogyorót pirítsuk meg száraz serpenyőben, majd tegyük üvegbe és öntsük föl olajjal. ( néhány szemet morzsásra is törhetünk, de ne tegyük hozzá a keletkezett port, csak a darabokat).
Nem kell leszűrni.