Mit is jelent?-Ez kínai...Még is magyar

magyaróvári = (ha pulykamell) a natúrszelet pirított gombával, sonkával, sajttal borítva, majd grillben átsütve
marinált (marinírozott) = sós, erősen fűszeres, ecetes lében pácolt (rendszerint hal, zöldség vagy vadhús)

 medium = (ha hús) közepesen átsütve, azaz belül még csak rózsaszín

Mise en Place (mizanplacc) = (ha eljárás) a tényleges főzési folyamat meggyorsítását szolgáló előkészítő műveletek - például a hozzávalók feldarabolása, vagy mártások, alaplevek főzése, stb. - összefoglaló neve

Royal módon = (ha bélszínszelet) bearni mártással, szarvasgombával díszítve

smizírozás = (ha eljárás) hideg ételek aszpikos bevonása, díszítése (a formát vékonyan kibélelik aszpikkal, arra kerülhet a további díszítés, majd legbelülre a töltelék, így a lehűtés, s a kiborítás után a díszített aszpikos bevonat kerül kívülre)

Sztroganoff módon = (ha bélszíncsíkok) finomra vágott gyöngyhagymával vajon megpirítva, fűszerezve és tejszínnel beforralva; (ha vadhús) gombával, ecetes uborkával, kaprival és borral készítve

well done = (ha hús) jól átsütve

Wellington módra = (ha bélszín) gombapéppel leveles tésztában megsütve, s madeira mártással tálalva

Mit is jelent?-Ez kínai...Még is magyar

aperitif  =(ha ital)étkezés előtti étvágygerjesztő

asszeszonírozás = (ha eljárás) fűszerezés

blansírozás = (ha eljárás) zöldség vagy gyümölcs rövid idejű főzése, majd azonnali, gyors lehűtése
bleu = (ha hús) gyengén átsütve, azaz kívül éppen csak színt kapott, de belül még nyers

carpaccio = (eredetileg) hajszálvékonyra szelt, nyers bélszín; (ma már) hajszálvékonyra szelt, nyers akármi
cecei módra = (általában) zöldpaprikával

deszosszírozás = (ha eljárás) kicsontozás

dresszírozva = (ha hús) a sütés előtt formázva, esetleg átkötve (a szebb szeletelést segítendő)

elzászi = (rendszerint) savanyú káposztával (+ olykor virslivel) készített

flambírozva = magas alkoholtartalmú folyadékkal leöntve és meggyújtva

legírozás = (ha eljárás) a forrásban lévő ételt - a tűzről való levétel után - tojássárgája és tejszín keverékével (rojállal) sűrítik, utána már nem forralják, különben összeugrik