Tiramisu

Eredeti olasz recept Jusepina Palmától (fogadott nagynéném)
Olaszországban a háziasszonyok így készítik.

A recept, olaszból jött, Sanbenedetto Del Trontoból.
Jusepina Palmától
1 doboz mascarpone (500 Gr)
8 evőkanál porcukor
6 db tojás
1 flakon tejszínhab
10-12 adag kávé
Amaretto likőr kb 1,5 dl
2,5 csomag babapiskóta (cukrozott, nagy alakú)
2 cs, vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja
Kakaópor

6 tojássárgát 6 ek porcukorral habosra keverni, majd belekeverni a mascarponét, ezzel is habosra keverni.
Tedd bele a vaníliás cukrot, 2 ek amarettót, reszelt citromhéját. Keverd el.
A tojásfehérjébe pici só, nagyon keményre habosítani, és ezt nagyon óvatosan keverd bele a krémbe.
Innen már csak fakanállal keverd. Majd nyomd bele a flakon tejszínhabot, ezzel is keverd el.

Főzz le rengeteg kávét, tegyél bele 2 kanál porcukrot, hagyd kihűlni, és öntsd hozzá az Amaretto likőrt.
Üveg edény aljára tegyél krémet, a piskótákat 1 pillanatra fordítsd meg a kávéban, és tedd sorba a krémre.
 (tényleg csak egy pillanat, nem kell áztatni)
Majd öntsd le krémmel, szórd meg kakaóporral, és folyt köv amíg van alapanyag.
A piskótákat soronként kötésbe kell tenni, így ha szeded, szép gusztusos marad,
nem csúszik szét.
4-5 órára tedd hűtőbe.

Töltött pulyka- Pulyka tekercs

Hozzávalók:
fél filézett pulyka mell vagy csirke mellfilé

3-4 szelet sonka vagy sajtos párizsi...

csíkokra szelt póréhagyma
reszelt sajt
só, bors, petrezselyem
gulyáskrém-kihagyható

Elkészítés:
A filézett húst nyissuk ki, hogy egy nap lap legyen. Enyhén klopfoljuk meg. Nem kell agyon verni!
Sózzuk, borsozzuk mindkét oldalát. Kenjük meg gulyáskrémmel vagy pirosarannyal.
A lényeg, hogy jó ha van színe, mert szeletelésnél gusztusos lesz.
Fektessük rá a töltelékeket. Sonkát, sajtot, pórét...Lehet gomba, brokkoli, sárgarépa....
Tekerjük föl, kötözzük össze. Nem kell túl szorosra, a tepsiben nem fog mozogni, így nem jön szét. Természetesen, körbe lehet tekerni bacon szalonnával, de ki is hagyható. Ha nem sütjük halálra, akkor nem lesz száraz.
Tegyük olajozott tepsibe és öntsünk alá 2-3 dl vizet. Dobjunk mellé 3-4 gerezd zúzzott fokhagymát.
(Csak a késsel nyomjuk össze, ne vágjuk.)
Fólia alatt, pároljuk meg 50 perc alatt 260 C-on.
Amikor a hús megpuhult, levehetjük a madzagokat, de ezt lehet akkor is, mikor kész.
Tegyünk a húsra reszelt sajtot, esetleg petrezselyem levelet és pár csíkot a sonkából
vagy abból, amit tölteléknek használtunk.Pirítsuk rá. Néha jó, ha saját levével meglocsolgatjuk. Elég 2-3 alkalommal.
A szeletelésével várjunk kb. 20-30 percet, mert ha nagyon meleg, könnyen szét csúszik.

Köretként kínálhatunk: rizibizit, krumplipürét, töltött krumplit (fotón)....

Fontos:Mindig legyen valami mártogatós /tunkoló szósz :-)/
-kis tejfölben keverjünk el kevés majonézt.
-kis tejfölben keverjünk el kevés reszelt tormát.
-kis tejfölben keverjünk el 2x3x áttört fokhagymát. Max 2 gerezdet!
A mártogatósokat egy órát jó, ha hagyjuk állni, mert
össze kel érnie.

Ha még van türelmed, a tepsiben vissza maradt szószt, forralással vagy tejszínnel besűrítheted mártogatósnak.

              

Bólé receptek:

BURGUNDI PUNCS

1 üveg száraz vörösbor

8 cl csereszenyepálinka

8 cl portói

16 cl narancslé

4 cl citromlé

2 ek porcukor

narancsszeletek

A hozzávalókat előre hűtse be, majd hűtött üvegtálba öntse össze. Nagyobb darab jeget helyezzen a tálba, keverje össze a hozzávalókat, és nagyon vékony szeletekre vágott naranccsal díszítse.

PEZSGŐPUNCs

8 cl konyak

8 cl meggylikőr

8 cl triple sec

4 cl citromlé

8 ek porcukor

1 üveg félédes vagy édes pezsgő

A hozzávalókat külön-külön hűtse be, majd a pezsgő kivételével lehűtött üvegtálba öntse őket össze. A tálba tegyen egy nagyobb darab jeget, a pezsgőt közvetlenül tálalás előtt adja hozzá.

ALKOHOLMENTES ÜNNEPI BÓLÉ

2 dl citromlé

2 dl 100%-os narancslé

2 dl 100%-os ananászlé

1 dl málnaszörp

1,5 l szénsavas gyömbér

mentalevél

A gyömbér és a menta kivételével keverje össze a hozzávalókat. Hűtse be, majd behűtött tálba, sok jégkockával szervírozza. A gyömbért közvetlenül tálalás előtt öntse hozzá, és díszítse mentalevelekkel.

KONFETTI BÓLÉ

1 liter limonádé,

7 dl szőlőlé,

1 kg vegyes gyümölcs,

1,5 liter fehér rum,

30 dkg mélyhűtött eper,

2 üveg száraz pezsgő

A limonádét, a szőlőlevet a gyümölcsökkel és a rummal együtt nagy üvegedénybe öntjük, és kb 2 órára hidegre állítjuk. Ezután a mélyhűtött epret is hozzáadjuk, megkeverjük, pezsgővel felöntjük, azonnal tálaljuk.

Koktél receptek

Amaretto Sour: 4 cl Amaretto, 3 cl citromlé, 2 cl narancslé, narancsszelet, koktélcseresznye. Shakerben összerázzuk, koktélospohárba, jégre szűrjük, cseresznyével és narancsszelettel díszítjük.

Americana: 1 cl bourbon whiske,1 öntet cukorszirup, 2 öntet angostur, pezsgő, 1 szelet őszibarack

A hozzávalókat keverőpohárban jéggel elkeverjük,

pezsgőspohárba szűrjük, majd felöntjük pezsgővel, és az őszibarackkal díszítjük.

Americano: 3 cl édes vermut, 5 cl szódavíz,  1/2 narancsszelet.

A vermutot jéggel elkeverjük, felöntjük a szódával, és narancsszelettel díszítjük.

Angyalcsók: 2 cl kakaólikő, 2 cl tojáslikőr, 2 cl tejszín.

Az alkotókat pohárban elkeverjük, s szívószálat adunk hozzá.

Bacardi Cocktail (1): 3 cl Bacardi Light Rum, 2 cl citromlé, 1 cl grenadine.

Shakerben összerázzuk, és előhűtött pohárba szűrjük.

Bacardi Cocktail (2): 4 cl Bacardi rum, 2 cl citromlé, 2 cl grenadine.

Shakerben összerázzuk, és előhűtött koktélospohárba szűrjük.

Black Magic: 4 cl vodka, 2 ck kávélikőr, citromlé.

A vodkát és a kávélikőrt keverőpohárban, jéggel elegyítjük, néhány csepp citromlevet adunk hozzá, majd koktélospohárba szűrjük.

Bloody Mary: 5 cl vodka, 12 cl paradicsomlé, 1 öntet Worcester-szósz, 1 öntet citromlé, 1 csepp Tabasco, bors, só.

Keverőpohárban készítjük, majd pohárba (jégre) szűrjük, s a tetejére frissen őrölt borsot szórunk.

Blue Lagoon: 4 cl vodka, 2 cl Curaçao Blue, 1 cl citromlé, limonádé.

Az összetevőket egy pohárban jéggel elkeverjük, felöntjük a limonádéval, majd újra megkeverjük.

Leves, Főétel, Desszert

A legegyszerűbb karácsonyi menü

Leves:

Csirke szárny
pulyka mell darabok
(majd később olvashatod miért)
sárga répa
fehér répa
zöldborsó
cérnametélt

A hozzávalókból főzzünk egyszerű húslevest.

Főétel:
pulyka mell, rizs, mirelit kukorica, tojás, liszt, fokhagyma, gépsonka, reszelt sajt, gulyás krém

A pulyka mellből vágjunk vastag és vékony szeleteket. Ahogy vagdaljuk a húst, biztos lesznek leeső darabok, azokat rakjuk a levesbe. A vastag szeleteket éjszakára áztassuk be fokhagymás tejbe, majd másnap, vegyük ki a tejből és csöpögtessük le. A tejbe tegyünk egész tojást ( 2-3 db.) és sót, lisztet, hogy sűrű palacsinta tésztát kapjunk, ez lesz a párizsi-as rántás. Merítsük bele a lecsepegtetett húsokat és bő olajban süssük aranybarnára.
A vékonyabb hús szeleteket, kicsit verjük laposra KICSIT! Kenjük meg a gulyás krémmel, fektessünk rá sonkát és szórjuk meg reszelt sajttal. A sóval óvatosan bánj, mert a sonka is sós meg a sajt is. Tekerjük föl és pakoljuk tepsibe, vöröshagymával.Fólia alatt pároljuk 40-50 perig, majd kicsit pirítsuk meg. A vissza maradt lét tejföllel vagy tejszínnel be lehet sűríteni és tésztával kínálni, vagy szósznak is használhatjuk a húsokra.

Köretnek, készítsünk kukoricás vagy   zöldborsós rizst. (rizi-bizi)

Mártogatni a húsokat:
1-Tejfölbe zúzzunk fokhagymát és egy órán át hagyjuk állni. Finom fokhagymás tejfölt kapunk.
2- Tejfölbe tegyünk kevés majonézt és reszelt tormát. Szintén hagyjuk érni.

Desszert:
Vegyünk kész torta lapot, vágjuk ketté és töltsük meg tetszés szerinti ízű főzős pudinggal. Azért főzőssel,  mert az keményebbre köt. A torta alapot meglocsolhatjuk alkohollal. Tegyük rá a tetejét. A pereméig töltsük pudinggal és ízlés szerint díszíthetjük gazdagíthatjuk gyümölccsel, csoki rolóval.....

Boldog karácsonyt és stresszmentes készülődést kívánok mindenkinek.

Mindig tartsd szem előtt: Ez nem katasztrófa csak karácsony.

Ne kapj idegösszeomlást, ha: 

- te mindent gondosan eltervezel. Ki hova ül, ki mit segít, -mert ez úgysem lesz így.
- megszervezed a karácsonyi ajándék osztogatást. - ezt is mindenki felrúgja.
- a család nem veszi észre, mennyit dolgoztál, szerveztél és semmi sem úgy megy, ahogy te eltervezted.

Ilyenkor végy egy nagy levegőt és vedd észre:  Nem kell ezeken a dolgokon idegeskedned, hagyd, hogy minden megtörténjen, mert ahogy esik úgy puffan, ettől lesz emlékezetes.
S végül lásd be: A legegyszerűbb, ha velük sodródsz és élvezed a karácsonyi bakikat.

Gesztenyével töltött pulyka


Hozzávalók 4 személyre: 4 kg-os pulyka, 1 kisebb libamáj(25 dkg), 2 dl tej, 5 dkg vaj, 4-5 szem gomba, 1 kávéskanál kapribogyó, 1 zsemle, 2 kemény tojás, 2 gerezd fokhagyma, 1 kg főtt, hámozott gesztenye, 1 nyers tojás, só, bors, 3-4 kanál zsír.

Elkészítés: A pulykát két nappal előbb besózzuk.
Amikor a készítéséhez fogunk, előbb pár órát álljon szobahőmérsékleten, hogy ne legyen hideg. A libamájat és a pulyka máját a tejben és a vajban a gombával és a kapribogyóval megsütjük. Ha kihűlt, ledaráljuk a tejben áztatott és kicsavart zsemlével, a kemény tojásokkal, a fokhagymával és a gesztenye felével. Ha van egy kis maradék sült hús vagy gépsonka, azt is ledarálhatjuk. Eldolgozzuk a nyers tojással, sóval, borssal és a sült májak levével. A keverékkel megtöltjük a pulykát a bőre alatt, az egészben maradt gesztenyéket pedig a hasüregébe tesszük. A zsírt megforrósítjuk és mindenütt megöntözzük vele a pulyka bőrét, nehogy párolás közben felhasadjon. Aláöntünk egy pohárnyi forró vizet és fedő alatt 2 óra hosszat pároljuk. Ha kell, még utána öntünk 1-1 merőkanál forró vizet. Utána sütőbe tesszük, saját levével öntözgetve 1-2 órán át sütjük, aszerint, hogy milyen idős és mekkora a pulyka. Időnként meg is forgatjuk, hogy minden oldala szép rózsaszínűre
piruljon.

Gesztenyével töltött kacsa

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg gesztenye, 1 evőkanál ételízesítő, 1 teáskanál margarin, 2 nagy kacsmell, 20 dkg darált sertéshús, 1 tojás, 3-4 evőkanál tejszín.

Előkészítés: A gesztenyét megtisztítjuk, lábasba tesszük, felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Megszórjuk a Delikát ételízesítővel, hozzáadjuk a margarint, és lefedve puhára pároljuk. A kacsamelleket kicsontozzuk, megmossuk, és szárazra töröljük. Óvatosan felfejtjük a bőrét, ide rakjuk majd a tölteléket.
Elkészítés:  
A gesztenyéről levesszük a fedőt, és elfőzzük a levét. Burgonyanyomón áttörjük, hozzáadjuk a darált húst, a tojást, megsózzuk, borsozzuk, beleöntjük a tejszínt, és sima masszává összedolgozzuk. A sütőt 200 fokra (gázsütő 3. fokozat) előmelegítjük. A kacsamell fellazított bőre alá betöltjük a gesztenyés masszát, szépen megformázzuk bedörzsöljük sóval, borssal, és tűzálló tálba fektetjük. Kevés vizet öntünk alá, befedjük alufóliával, és kb. 45 percig pároljuk a sütőben. Levesszük a fóliát, 180 fokra (gázsütő 2. fokozat) mérsékeljük a hőt, a levével többször meglocsoljuk a pecsenyét, és kb. 30 perc alatt szép piros ropogósra sütjük. Párolt káposztával, burgonyapürével tálaljuk.

Gesztenyekrémleves rumos mazsolával

Hozzávalók:
- 10 dkg mazsola,
- fél deci rum,
- 25 dkg édes gesztenyepüré,
- 8 dl tej,
- 1 csomag vaníliás pudingpor,
- 3 evőkanál cukor,
- 1 csomag vaníliás cukor,
- méz

Elkészítés:
A mazsolát rumba áztatjuk. A gesztenyepürét villával összetörjük. A tejből egy merőkanálnyit elveszünk, simára keverjük benne a pudingport és a cukrot. A maradék tejet felforraljuk, folyamatos kevergetés mellett belecsurgatjuk a pudingporos tejet, beletesszük a gesztenyepürét, és 1-2 percig főzzük. Lehúzzuk a tűzről, vaníliás cukorral ízesítjük, majd merülő mixerrel habosítjuk. A rumos mazsolát belekeverjük, és mézzel pettyezve tálaljuk akár melegen, akár hidegen.

Egy pohár KARÁCSONY

Hozzávalók:
2 L. vízhez vagy 2 L. tejhez
1 narancs héj, fél citrom héja, 4 db. szegfűszeg, fél rúd fahéj, 4-max 8 e.k.cukor
a narancs helyettesíthető: mandarinnal, klementinnel

Mennyiség: 2 L. vízhez bőven elég 1 narancs, fél citrom héja, de a citromból és a fahéjból ne tegyünk bele többet, mert a citromtól keserű lehet a fahéj meg torok kaparó! Se a narancsnak se a citromnak ne használjuk a levét és ügyeljünk arra, hogy a fehér héj része ne kerüljön bele.

Elkészítés:

A hozzávalókat forraljuk föl vízben, vagy a tejben, majd szűrjük le.

A gyerkőcöknek is adható az ízesített tej, reggeli mellé kakaó helyett, vagy müzlihez. Kávéhoz is nagyon ajánlom, hihetetlen íz bomba.

+ szeszes italhoz is keverhető a tej, Pl: vodka, bacardi... 

Mandarinos tea

Biztos vagyok benne, hogy sokan jártak már úgy, hogy nagy reményeket fűzve egy teához, "lázasan" készítették el. Ilyenkor csodát várunk a hatásától, ízétől és nem utolsó sorban, hogy melegítsen fel minket a hideg téli napokon. Hát én a napokban nagyot csalódtam egy tea ízesítésben, pedig nem sajnáltam rá a pénzt.

Elkeseredésemben mandarint facsartam a kész citromozott teába és csoda történt. Rájöttem nem elhanyagolható c-vitamin tartalmát az egekig tornáztam.

Édesebb narancs vagy ananász apró kockákra vágva kevés levével mehet még bele és kész a karácsonyi csoda tea.

Gesztenye, az ünnepek eledele

Ezt a téli gyümölcsöt többnyire csak gesztenyepüreként ismerjük, pedig a világ számos táján sokféle fogást készítenek belőle: leveseket, szószokat főznek, omlettet sütnek, vadhúsokat töltenek meg vele és kompótként kínálják.

A legtöbb embernek a gesztenyéről a gesztenyepüré jut elsőként az eszébe vagy különféle gesztenyés édességek. Az ok prózai: a legtöbben egyszerűen nem tudjuk, hogyan ízesítsük a gesztenyemasszát vagy a sütőben megsütött gesztenyeszemeket, ha éppen húsételekhez, köretekhez, levesekhez vagy netán salátához szeretnénk felhasználni. Az alábbiakban olyan különleges gesztenyés receptet szeretnék bemutatni, amely nemcsak a hétköznapokon, de a közelgő ünnepek alkalmával is megállja  a helyét. 

Gesztenye és gabona
Dél és Közép-Európa hegyvidékein ősidők óta él a gesztenye, és termése az itt élő emberek számára hosszú időn keresztül fontos táplálékforrást jelentett. Ahol nem voltak szántóföldek, csak erdők, sok helyen a gabonát helyettesítette. Megszárított termését megőrölték, és a lisztből kenyeret sütöttek. A meghámozott termést pirítva is szívesen fogyasztották. Olaszország északi részén ma is nagyon népszerű. Ha itteni vendéglátónk "marónival" kínál bennünket, az nem más, mint gesztenye.
Téli vitaminbomba
A gesztenye nemcsak finom és tápláló gyümölcs, de alacsony, alig 1 százalékos zsírtartalma miatt nagyon egészséges is. Magas kálium, foszfor, kén és magnéziumtartalma miatt erősíti az immunrendszert a hidegebb hónapok és az influenzaszezon beköszöntével. Magas (45 %-os )szénhidráttartalmának köszönhetően étrendünkben helyettesíthetjük vele a gabona és a burgonyaféléket, hiszen sós és édes változatban is rendkívül ízletesen elkészíthető.

Gesztenyekrémleves
Hozzávalók: 50 dkg héjas gesztenye, 2 evőkanál liszt, 1 tojássárgája, 5 dkg vaj, 2 dl tejszín, 1 dl édes fehérbor (muskotályos), 4 dkg cukor, só.
Elkészítés: A gesztenye héját hegyes késsel bevágjuk. Kuktába tesszük, felöntjük sós vízzel és puhára főzzük. Meghámozzuk, burgonyanyomón vagy szitán áttörjük. Lábasba tesszük, vajat adunk hozzá és 2 percig pároljuk. Meghintjük a liszttel, tovább kevergetjük, majd felöntjük a borral és egy pohár vízzel. Cukrot adunk hozzá, felforraljuk, majd tojássárgájával elkevert tejszínnel besűrítjük. Ízlés szerint őrölt fahéjjal fűszerezzük. Csészékben tálaljuk.